le.cricket
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 |  Sujet: CCN-51, cacao hybride, sauveur de l'industrie du chocolat ? Sam 10 Mai - 22:46 | |
| CCN-51, cacao hybride, sauveur de l'industrie du chocolat ?Longtemps décrié comme acide et amer, ce cacao est maintenant vu comme une aubaine pour un marché qui ne parvient pas à satisfaire toute la demande mondiale.Une cabosse de cacao de variété CCN-51, chargé de ses fèves.Le CCN-51 est un cacao hybride équatorien, longtemps méprisé en raison de son acidité. On le voit aujourd'hui devenir l'étoile montante des marchés de matières premières.Une variété d'abord marginalisée en raison de son acidité et de son amertumeLa production de cette variété a quintuplé entre 2005 et 2013, passant de 20.000 à 100.000 tonnes annuelles en Équateur, représentant la moitié des 205.000 tonnes de cacao (pour un total de 532 millions de dollars) exportées l'an dernier par ce petit pays parmi les leaders mondiaux du secteur.Une croissance impensable quand en 1965 l'agronome équatorien Homero Castro a croisé plusieurs variétés pour combattre les épidémies frappant les variétés traditionnelles : Le résultat fut le CCN-51 (Collection Castro Naranjal), un hybride résistant né du croisement des variétés Iquitos (Equateur-Pérou, 45,4%), Criollo (Amazonie, 22,2%) et Amelonado (Ghana et Amérique centrale, 21,5%).Mais l'industrie mondiale l'a marginalisé, en raison de son acidité et de son amertume, des caractéristiques qui allaient à l'encontre des standards des cacaos fins. "Il n'a pas les saveurs secondaires: florales, fruitées, de noix, qu'a un vieux cacao. C'est un problème de qualité", tranche Santiago Peralta, chocolatier équatorien primé avec sa marque Pacari.PLANCHE DE SALUT. Mais les producteurs de cet hybride rejettent les critiques. Et considèrent surtout leur produit comme une planche de salut pour un marché qui ne parvient pas à satisfaire toute la demande mondiale : selon l'Organisation internationale du cacao, le déficit s'est élevé à 174.000 tonnes en 2013."Le CCN-51 devient le sauveur de l'industrie du chocolat et va générer un boom pour le développement agricole équatorien", soutient Vincent Zeller, troisième exportateur de cacao du pays, derrière les multinationales Nestlé et Transmar. La consommation de cacao augmente plus vite que sa production, raison pour laquelle les leaders mondiaux du marché, la Côté d'Ivoire et le Ghana, cherchent a augmenter leur productivité en passant 400 à 600 kg par hectare et par an, selon les exportateurs équatoriens. Source : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]le.cricket vous salue bien ! | |
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