Champignons toxiques : "non, il n'existe toujours pas d'antidote" (bonus vidéo sur Bidfoly.com)
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le.cricket Admin
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Sujet: Champignons toxiques : "non, il n'existe toujours pas d'antidote" (bonus vidéo sur Bidfoly.com) Sam 18 Oct - 21:38
Champignons toxiques : "non, il n'existe toujours pas d'antidote"
3 questions à Sylvie Rapior, directrice du laboratoire de Botanique, phytochimie et mycologie à l'université Montpellier-1.
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] Le nombre d'intoxications non létales connaît pour sa part une forte hausse car les nouveaux adeptes confondent des espèces comestibles et vénéneuses, comme la girolle (photo ci-dessus) et le pleurote de l'olivier.
Sciences et Avenir a rencontré Sylvie Rapior, directrice du laboratoire de Botanique, phytochimie et mycologie à l'université Montpellier-1. Et lui a posé 3 questions pour faire le point.
Sciences et Avenir : Meurt-on encore d'intoxication aux champignons ? Sylvie Rapior : Oui, et le nombre de victimes augmente même depuis quelques années ! En France, ce chiffre reste faible (une demi-douzaine de décès par an), mais il a quand même progressé en raison du nombre plus important de personnes qui s'adonnent à la cueillette. Lire : FRANCE. Saison pluvieuse, intoxications nombreuses Par effet de mode, mais aussi pour se nourrir à moindres frais en temps de crise. Le nombre d'intoxications non létales connaît pour sa part une forte hausse - plusieurs centaines désormais - car les nouveaux adeptes confondent des espèces comestibles et vénéneuses, comme la girolle (Cantharellus cibarius) et le pleurote de l'olivier (Omphalotus olearius).
Sciences et Avenir : Quelles sont les plus dangereuses ? Sylvie Rapior : Sur le million et demi d'espèces de champignons estimées dans le monde, un millier sont toxiques ou indigestes et moins d'une cinquantaine peuvent être mortelles. Parmi celles-ci, les cortinaires, les gyromitres et les lépiotes. Une espèce fait l'objet d'une attention particulière depuis peu : le tricholome équestre. Longtemps utilisé dans des préparations alimentaires, il a été interdit à la consommation en 2005 par décret et arrêté ministériels, car plusieurs personnes sont mortes suite à une ingestion excessive ou répétée. Mais les plus dangereuses restent celles qui contiennent des amatoxines, l'amanite phalloïde en tête. En bloquant le fonctionnement des enzymes de type ARN polymérase II dans le foie, elles empêchent la production de protéines et entraînent des atteintes hépatiques irréversibles. Plus de 90 % des empoisonnements mortels leur sont ainsi imputables. Lire : Le champignon recèle bien des mystères Sciences et Avenir : Existe-t-il un remède ? Sylvie Rapior : De nouveaux protocoles sont publiés tous les mois. Mais il n'existe toujours pas d'antidote, ni de consensus dans les centres hospitaliers. En analysant 2 110 cas d'intoxications phalloïdiennes rapportées dans la littérature scientifique, notre laboratoire a montré que l'action combinée de trois molécules produisait les meilleurs résultats :la silybine, qui protège le système hépatique ; la N-acétylcystéine, qui réduit la quantité de radicaux libres dans le sang ; et la ceftazidime, qui lutte contre les infections bactériennes. Cette trithérapie permet d'abaisser à 10% le taux de mortalité - contre plus de 50% au milieu du siècle dernier. Le meilleur remède reste toutefois la prévention. Les consommateurs doivent apprendre à mieux reconnaître les espèces toxiques, notamment avec le concours de sociétés de mycologie. Reconnaitre les champignons: bolets, amanites, lépiotes, russules, lactaires...
NDLR : La Direction générale de la Santé (DGS) et l'InVS rappellent, dans un document, les consignes de prudence à respecter face à des champignons toxiques qui peuvent ressembler beaucoup aux espèces comestibles.
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