Une soupe de nouilles au bœuf qui mijote depuis 40 ans offre un goût de vieille Thaïlande (vidéo) By Jack35
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le.cricket Admin
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Sujet: Une soupe de nouilles au bœuf qui mijote depuis 40 ans offre un goût de vieille Thaïlande (vidéo) By Jack35 Lun 19 Aoû - 18:34
Une soupe de nouilles au bœuf qui mijote depuis 40 ans offre un goût de vieille Thaïlande (vidéo)
[Seuls les administrateurs ont le droit de voir cette image] Dans ce magasin de nouilles au bœuf à Bangkok, vous pouvez commander un bol de soupe de plus de 40 ans.[/b]
Un pot géant déborde de bœuf – une sélection de morceaux fondus dans une bouche qui a été cuite pendant plus de 8 heures, avec des racines de coriandre fraîches et un sachet d’ingrédients secrets. L’odeur est douce et riche. Anis étoilé. Cannelle. Grains de poivre noir. Ail. Près de dix types d’herbes et d’épices chinois aromatiques ont été trempés dans la soupe noire qui mijote ici depuis plus de 40 ans.
C’est probablement la plus ancienne soupe au bœuf de la capitale thaïlandaise, Bangkok, avec le restaurant Wattana Panich servant d’innombrables bols depuis trois générations. Bien que de nouveaux restaurants aient vu le jour de tous les côtés, l’entreprise a réussi à conserver sa place sur la scène alimentaire compétitive de la ville avec une longue tradition de dévouement, de cohérence et de précision.
Citation :
« Nous continuons à goûter. Il n’y a pas de recette », a déclaré le propriétaire sino-thaïlandais Nattapong Kaweenuntawong.
Âgé de 40 ans, le jeune homme travaille tous les jours et remplit chaque bol avec l’héritage de sa famille – différentes coupes de bœuf cuites à la tendreté parfaite, nouilles, huile d’ail et la riche soupe noire garnie de céleri chinois frais. Chaque bol est une exécution de l’art de la cuisine qui a pris des décennies à Nattapong à maîtriser. Il a commencé à goûter la soupe de sa famille depuis son plus jeune âge et, sous la direction avisée de son père, a appris à maintenir sa perfection.
Citation :
« Mon père assaisonnait la soupe et me laissait y goûter. Au début, je ne l’avais pas vraiment compris, mais une fois que j’ai commencé à le faire tous les jours, j’ai remarqué que le goût changeait. Mon père me disait ce qui manquait », a-t-il déclaré. « Lorsque nous ajoutons le bouillon, le goût change. La quantité de stock que nous ajoutons est également différente à chaque fois. Donc, nous devons continuer à goûter et nous allons découvrir ce qui manque. Ensuite, nous assaisonnons la soupe au goût ».
Les clients dépassent le trafic notoire de Bangkok pour ce shophouse old-school afin de savourer le goût d’un patrimoine culinaire vieux de plusieurs décennies, créé par le grand-père de Nattapong lorsqu’il a installé un petit stand de restauration près de la rivière Chao Phraya il y a près de 60 ans. Le stand a ensuite été déplacé dans un autre endroit avant de se transformer en un établissement de deux étages à Ekamai, dans le centre de Bangkok, où la soupe mijotait depuis la naissance de Nattapong. Depuis quatre décennies, le personnel utilise la soupe du jour précédent comme base pour l’offrande du lendemain.
Citation :
« Notre soupe est recueillie tous les jours. Chaque soir, lorsque la soupe a été réduite, nous la gardions dans une casserole en la laissant mijoter. Nous le conservons comme stock et l’utilisons le lendemain. Nous le faisons depuis l’ouverture du restaurant, il y a plus de 40 ans », a-t-il déclaré, ajoutant que l’emplacement actuel ressemblait à une forêt à l’époque.
La soupe est composée d’os de bœuf et de viande cuite pendant des heures chaque jour pour en extraire la douceur. Nattapong a déclaré que d’énormes morceaux de boeuf étaient cuits à ébullition pendant quatre heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis coupés en bouchées et cuits à l’étouffée pendant quatre heures de plus dans le bouillon avant d’être servis. À mesure que la soupe continue de vieillir, la renommée du restaurant continue de croître. Outre ses fidèles clients thaïlandais, l’entreprise attire également des visiteurs étrangers du monde entier.
Citation :
« Nous avons été informés par YouTube de cet endroit et de certains blogueurs en ligne qui l’ont examiné. Nous avons donc décidé d’essayer, car je pense que ce bouillon est en préparation depuis de très nombreuses années. Et c’est un tel pot énorme de bonté. Le bouillon est vraiment, vraiment génial et le bœuf est vraiment, vraiment tendre », a déclaré Sebastian Lee de Singapour. « J’ai eu la première gorgée de soupe et celle-ci était très riche en toutes les choses qui ont été cuites pendant si longtemps », a-t-il ajouté. « Vous seriez surpris que ce ne soit pas du tout salé, contrairement à celui que nous avons à Singapour. C’est juste très riche et vous pouvez goûter le bœuf et les herbes à l’intérieur », a déclaré son ami Winna Ho.
Selon Nattapong, la plupart des clients étrangers viennent de Chine, de Hong Kong, du Japon, de Singapour et de Corée. Mais ces dernières années, il a commencé à remarquer plus de clients des États-Unis et d’Europe.
Citation :
« Il y a peut-être 10 à 20 ans, lorsque les touristes occidentaux sont venus consulter notre menu, nous savions qu’ils s’en iraient tout simplement. Ce n’était pas le genre de nourriture qu’ils voudraient essayer », a-t-il déclaré. « Mais cela a changé. »
Pour lui, cependant, une chose n’a jamais changé. La soupe au bœuf de sa famille.
Citation :
« Comme je l’ai dit, nous continuons à le goûter. Donc, la saveur est la même. »
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Source : [Seuls les administrateurs ont le droit de voir ce lien] & Asianews
_________________ [Seuls les administrateurs ont le droit de voir cette image] le.cricket vous salue bien !
Une soupe de nouilles au bœuf qui mijote depuis 40 ans offre un goût de vieille Thaïlande (vidéo) By Jack35
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