LES CHRONIQUES DE BIDFOLY
Bienvenue sur le Forum "LES CHRONIQUES DE BIDFOLY"
LES CHRONIQUES DE BIDFOLY
Bienvenue sur le Forum "LES CHRONIQUES DE BIDFOLY"
LES CHRONIQUES DE BIDFOLY
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.


ART, CULTURE & LOISIRS, ENVIRONNEMENT & BIODIVERSITE, FAUNE & FLORE, INFORMATIQUE & LOGICIELS GRATUITS
 
AccueilPortailPublicationsS'enregistrerConnexion
Rechercher
 
 

Résultats par :
 

 


Rechercher Recherche avancée
Derniers sujets
» Pourra-t-on un jour dormir dans une voiture qui conduit à notre place ? (vidéo) Par Robin Ecoeur
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 22:55 par le.cricket

» Quand le bas astral se dévoile (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 22:22 par le.cricket

» Des réseaux complexes de branches métalliques façonnent des sculptures d’animaux (galerie + vidéo sur Bidfoly.com) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 21:45 par le.cricket

» Pourquoi les chats ont-ils des pupilles verticales ? (vidéo) Par Gabrielle Andriamanjatoson (DGS)
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 21:06 par le.cricket

» D’étranges pièces d’échecs de sable parsèment la rive du lac Michigan (diaporama et vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 20:44 par le.cricket

»  Un réseau social vieux de 50.000 ans (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 18:44 par le.cricket

» Aurore boréale filmée par Thomas Pesquet (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 18:14 par le.cricket

» ils s'adorent
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 8:27 par Dagobert

» À l’insu de mon plein nez
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 8:23 par Dagobert

» La blague du jugement de l’avocat
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 8:19 par Dagobert

» Le saviez-vous ? Il existe une espèce de tortue qui peut respirer par l’anus !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 8:13 par Dagobert

» L’image du jour : Tokyo, Japon (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 7:44 par le.cricket

» L'EPHEMERIDE DU JOUR
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 7:38 par le.cricket

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Parler petit nègre - Partir en brioche
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 7:27 par le.cricket

» ça s'est passé un.....18 Janvier !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyHier à 7:21 par le.cricket

» Les habitants des Tonga fuient un tsunami après l'éruption d'un volcan ! (vidéo)
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 22:32 par le.cricket

» L’artiste The Blind réalise des graffitis en braille pour valoriser l’inclusion ! (vidéo) Par Justine Mellado
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 22:20 par le.cricket

» Cette expédition immersive en réalité virtuelle retrace l’histoire de Notre-Dame ! (vidéo) Par Justine Mellado
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 21:35 par le.cricket

» Un terrain de basket conçu comme un trampoline pour faciliter les dunks ! (vidéo) Par Justine Mellado
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 21:17 par le.cricket

» Ode à la beauté des animaux marins, cette vidéo va vous couper le souffle ! (vidéo) Par Jasmine Foygoo (DGS)
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 20:50 par le.cricket

» Cet ancien empire péruvien a mis des hallucinogènes dans la bière pour des raisons politiques (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 18:46 par le.cricket

» Terre vue de l’espace : Glacier Kangerlussuaq, Groenland (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 18:16 par le.cricket

» L’image du jour : La vieille ville de Dubrovnik, Croatie (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 8:31 par le.cricket

» L'EPHEMERIDE DU JOUR
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 8:25 par le.cricket

» bizarre !!!
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 8:16 par Dagobert

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Menu fretin - Mon œil !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 8:15 par le.cricket

» en solde
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 8:12 par Dagobert

» La blague du testeur de vin
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 8:08 par Dagobert

» Le saviez-vous ? Les britanniques boivent 165 millions de tasses de thé par jour !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 8:03 par Dagobert

» ça s'est passé un 17 Janvier !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyLun 17 Jan - 6:57 par le.cricket

» Des animaux aquatiques psychédéliques en macro ! (vidéo) By La Boite Verte
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 22:45 par le.cricket

» Du street art animé ! (vidéo sur Bidfoly.com) By La Boite Verte
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 22:14 par le.cricket

» Un fleuriste piégé pour sensibiliser aux risques de cyberattaques ! (vidéo) Par Maxime Delmas
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 21:27 par le.cricket

» “Sauvez-moi d’un mariage arrangé” : il s’affiche avec humour pour trouver l’amour ! (vidéo) Par Justine Mellado
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 21:09 par le.cricket

» Partez à la rencontre d’Agatha Christie dans ce portrait documentaire fascinant ! Par Jasmine Foygoo (DGS)
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 20:56 par le.cricket

» La burka à la plage....
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 9:11 par le.cricket

» Le saviez-vous ? Le RER parisien devait s’appeler MERDE !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 8:53 par le.cricket

» C'est le moment de vous préparer aux érections ! Euh... aux élections !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 8:14 par le.cricket

» L'image du jour : Alaska - Equalusuaq, sur la piste des prédateurs cachés ! (vidéo) By ARTE Découverte
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 7:54 par le.cricket

» L'EPHEMERIDE DU JOUR
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 7:41 par le.cricket

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : C’est le monde à l’envers - C’est du tout cuit
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 7:20 par le.cricket

» ça s'est passé un 16 Janvier !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyDim 16 Jan - 7:10 par le.cricket

» Les milliardaires vont adorer ce catamaran géant qui peut voler ! (vidéo) Par Robin Ecoeur
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 22:56 par le.cricket

» Fan de "Cars", il s'offre l’unique réplique de Flash McQueen pour 600 € ! (vidéo) Par Hilaire Picault
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 22:21 par le.cricket

» Une équipe de biologistes a découvert la plus grande zone de reproduction de poissons connue à ce jour dans le monde ! (vidéo) By Gurumed.org
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 21:39 par le.cricket

» La mer Méditerranée est envahie par des plastiques venus d’ailleurs ! By Gurumed.org
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 18:41 par le.cricket

» SANTE : Est-ce que notre appendice sert vraiment à quelque chose ? Par Jasmine Foygoo (DGS)
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 18:00 par le.cricket

» bravo mami
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 8:26 par Dagobert

» sport dangereux !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 8:15 par Dagobert

» La blague de la paix intérieure
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 8:11 par Dagobert

» Le saviez-vous ? Les femmes restent en colère plus longtemps que les hommes après une dispute !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 8:07 par Dagobert

» L’image du jour : Le quintette de Stephan, NGC 7319, 7318A, 7318B et 7317 (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 7:48 par le.cricket

» L'EPHEMERIDE DU JOUR
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 7:31 par le.cricket

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Au fur et à mesure - Avoir un cadavre dans le placard
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 7:20 par le.cricket

» ça s'est passé un 15 Janvier !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 15 Jan - 7:14 par le.cricket

» Chéops révèle une exoplanète en forme de ballon de rugby (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 22:56 par le.cricket

» Un monde perdu sans humains (galerie) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 22:12 par le.cricket

» La mystérieuse tour inversée de Quinta da Regaleira imprégnée du mythe des Templiers (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 21:50 par le.cricket

» Une centaine d’autruches s’évadent d’une ferme et se baladent en ville (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 21:11 par le.cricket

» Transformer Mars en une planète habitable comme la Terre (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 20:57 par le.cricket

» "All of Us Are Dead" se dévoile dans une bande-annonce sanglante ! Par Jasmine Foygoo (DGS)
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 19:21 par le.cricket

» Quelle image les gens du futur auront de nous ? (vidéo) Par Jasmine Foygoo (DGS)
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 19:14 par le.cricket

» ça va mouiller !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 8:37 par Dagobert

» admirable !!!
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 8:31 par Dagobert

» La sexualité dans le brouillard
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 8:23 par Dagobert

» Le saviez-vous ? Notre cerveau a rétréci de 10% au cours des 30 000 dernières années !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 8:05 par Dagobert

» L’image du jour : La Géorgie (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 7:37 par le.cricket

» L'EPHEMERIDE DU JOUR
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 7:31 par le.cricket

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Semer l’argent - Saigner du nez
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 7:21 par le.cricket

» ça s'est passé un 14 Janvier !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyVen 14 Jan - 7:11 par le.cricket

» Quand les lucioles et les étoiles se mélangent ! (vidéo) By La Boite Verte
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 22:59 par le.cricket

» Allemagne : 700 moutons forment une seringue géante pour inciter à la vaccination ! (vidéo) Par Justine Mellado
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 22:42 par le.cricket

» Une lumière illumine les melons, les agrumes et d’autres produits juteux (galerie et vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 21:37 par le.cricket

» L’âge de (la) glace : les chercheurs prélèveront de la glace vieille de 1,5 million d’années (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 21:20 par le.cricket

» A la découverte des castors du Rhône sur l’île du beurre (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 21:11 par le.cricket

» Un énorme fossile de dragon de mer d’il y a 180 millions d’années découvert en Angleterre (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 21:02 par le.cricket

» Découverte d’un trou noir supermassif, Mrk 462 (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 18:25 par le.cricket

» Inde : pour sauver son île de la montée des eaux, cet homme a planté des millions d’arbres ! (vidéo) Par Cécile Breton (DGS)
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 18:10 par le.cricket

» la chute !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 8:19 par Dagobert

» harcèlement
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 8:11 par Dagobert

» L’atour de Pise
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 8:08 par Dagobert

» Le saviez-vous ? L’emblématique code vert du film « Matrix » n’est que des recettes de sushi !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 8:04 par Dagobert

» L’image du jour : Le château de Boulogne, Ardèche, France (vidéo) By Jack35
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 7:34 par le.cricket

» L'EPHEMERIDE DU JOUR
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 7:27 par le.cricket

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Pêcher en eau trouble - Prendre le maquis
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 7:15 par le.cricket

» ça s'est passé un 13 Janvier !
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyJeu 13 Jan - 7:08 par le.cricket

» Les plus grandes statues du monde classées dans une animation 3D fascinante ! (vidéo) Par Justine Mellado
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyMer 12 Jan - 22:51 par le.cricket

» Coup d’oeil sur les innovations présentées au CES 2022. (vidéo) Par Morgane Olès
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyMer 12 Jan - 22:12 par le.cricket

» A Londres, ces maisons à 24 € par mois sont réservées aux SDF ! (vidéo) Par Robin Ecoeur
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyMer 12 Jan - 21:36 par le.cricket

» Le plus grand parc éolien offshore au monde vient d’entrer en service ! (vidéo) Par Yann Contegat
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptyMer 12 Jan - 18:28 par le.cricket

Navigation
 Portail
 Index
 Membres
 Profil
 FAQ
 Rechercher
Radio100purson

-40%
Le deal à ne pas rater :
-40% GARNIER Ma routine ultra doux avocat karité
8.99 € 15.09 €
Voir le deal

Répondre au sujet
 

 Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas

Aller en bas 
AuteurMessage
le.cricket
Admin
Admin
le.cricket


Messages : 42302
Date d'inscription : 23/09/2010
Age : 70
Localisation : Mont de Marsan - 40000 - France

Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas Empty
MessageSujet: Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas   Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas EmptySam 24 Aoû - 22:29

Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ?

Aujourd'hui, elles déçoivent les papilles. Retour sur une histoire de goût dont s'est emparée la recherche scientifique.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

tomates marché de rungis

"PLUS DE GOÛT". Cuites au four à la provençale, en salade avec un filet d’huile d’olive et des feuilles de basilic, nature ou croque au sel en pic-nic… les tomates sont plus que jamais au menu pendant les mois d’été. Pourtant, souvent, les papilles sont déçues. « Les tomates n’ont plus de goût »… peut-on souvent entendre. Est-ce vrai ? La mise à disposition de la communauté scientifique de la séquence génétique de la tomate va-t-elle permettre de remédier à ce problème existentiel ?

Pour Mathilde Causse, qui se préoccupe du goût de la tomate à l’Inra depuis 15 ans, l’appréciation de ce fruit est en bonne partie subjective. Texture saveur, arômes... Tous les consommateurs n‘ont pas les mêmes préférences…

Cependant, « lorsque la sélection des variétés de tomate a été organisée à partir des années 50, elle ne s’est pas préoccupée du goût », reconnaît la directrice de recherche au GAFL (laboratoire Génétique et amélioration des fruits et légumes, Inra, Avignon). Résistances aux maladies et aux ravageurs, rendements, précocité, texture et conservation étaient prioritaires. «Le goût semblait inhérent au fruit... »

Vers la tomate longue conservation

Pourtant, au fil des sélections et des hybridations, les qualités gustatives de la tomate ont trinqué. Ce fruit originaire d’Amérique du Sud, de la famille des solanacées comme la pomme de terre, a commencé à être cultivé sous serre, toute l’année, y compris dans des pays du nord de l’Europe. « Les variétés ont été adaptées aux conditions de culture sous abri et avec moins de lumière, or la chaleur et la lumière sont déterminantes pour le goût » résume Mathilde Causse.

"GÈNE RIN". Un autre palier a été franchi dans les années 80 :« des sélectionneurs israéliens ont mis sur le marché une variété –Daniela- pouvant se conserver 3 semaines après récolte, grâce à une mutation sur le gène rin, relate la scientifique. Mais cette mutation a un défaut très net : le fruit est plus ferme et mûrit moins vite. A la fin des années 80, les consommateurs ont commencé à se rebeller contre la perte de goût !».

Les sélectionneurs ont donc tenté de corriger le tir mais ils ne sont pas les seuls en cause dans cette histoire de goût : toute la chaîne est impliquée, de la culture au frigo du consommateur. Les tomates sont cueillies avant maturité, lorsqu’elles sont orange en France ou encore vertes aux Etats-Unis, alors que « les arômes se dégagent dans les dernières phases de maturité », précise la spécialiste. Ensuite il y a le transport, le stockage, puis la conservation chez le consommateur. Lorsqu’on les met dans le réfrigérateur, elles perdent leurs arômes. Il faudrait les sortir au moins 24h avant de les servir en salade pour récupérer leur saveur.

Manipuler les gènes pour améliorer le goût ?

Fin juin des chercheurs américains ont publié une étude dans la revue Science montrant qu’en surexprimant le gène SIGLK2 dans des tomates ont augmenté la quantité de sucres.
Ce gène étant inactif dans les variétés vendues en supermarché, Ann Powell (University of California, Davis, USA) et ses collègues y voient un moyen d’améliorer le goût des tomates.

Face à ces travaux, Mathilde Causse est sceptique. « Il y a d’autres moyens d’augmenter le taux de sucres dans la tomate sans passer par ce gène qui donne des tomates bicolores, avec un collet vert, pouvant devenir jaunes s’il y a trop de lumière. Et puis le sucre ne suffit pas à faire une bonne tomate, il faut aussi de l’acidité, et des arômes… ». Ces arômes sont des molécules volatiles perçues par le système olfactif. Il y a plus de 400 composés volatils dans la tomate, produits par la dégradation de lycopènes, de carotènes, d'acides aminés...

"COMBINAISONS". Tous les composants du goût –texture, saveur (sucré/acide), arômes- dépendent donc d’un très grand nombre de gènes, dont certains ont déjà été identifiés. « Cependant créer des combinaisons est complexe, nuance la chercheuse, et les contraintes sont fortes : il est difficile de revenir en arrière sur les rendements, les résistances aux maladies ou la conservation».

En attendant que la génétique fasse progresser le goût des tomates adaptées à des circuits de production et de distribution de masse, le chemin le plus court vers une tomate savoureuse est le suivant: s’approcher au plus près d’un pied de tomate bien exposé au soleil et cueillir le fruit à maturité…


Source : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
Revenir en haut Aller en bas
http://www.bidfoly.com/
 
Pourquoi les tomates n'ont-elles plus de goût ? Par Cécile Dumas
Revenir en haut 
Page 1 sur 1

Permission de ce forum:Vous pouvez répondre aux sujets dans ce forum
LES CHRONIQUES DE BIDFOLY :: LES CHRONIQUES TERRESTRES :: NATURE, JARDINS & SANTE-
Répondre au sujetSauter vers: