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 Le "kale", légume à la mode aux Etats-Unis, arrive en France

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le.cricket
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MessageSujet: Le "kale", légume à la mode aux Etats-Unis, arrive en France   Le "kale", légume à la mode aux Etats-Unis, arrive en France EmptySam 31 Aoû - 16:12

Le "kale", légume à la mode aux Etats-Unis, arrive en France




Cuit, ça ressemble à des épinards, mais ça n'en n'est pas. Cru, ça ressemble à du chou frisé, mais ça n'en n'est pas. Pourquoi ce légume vert rend-il fou les Américains ?

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Une assiette de Kale cuit.

"Le kale project". C'est le nom qu'a donné Kirsten à son projet, lancé en avril 2011, "pour amener à Paris le légume vert le plus sain". Il y a deux ans, quand cette Américaine est venue s'installer en France, elle a réalisé que le kale était introuvable. Une absence qu'elle a vécue comme inacceptable. Au téléphone, elle raconte

"J'ai trouvé ça trop bizarre que ce légume que je mangeais tout le temps aux Etats-Unis n'existe pas en France. Personne ne savait même ce que c'était. Or pour moi, c'était une passion."


Elle assure que contrairement à ce qu'on peut lire parfois, le kale n'est pas du chou frisé. Jusqu'à peu, on ne le trouvait donc vraiment pas en France (ou si peu). Je lui fais remarquer que quand on arrive dans un pays, s'il manque un aliment, on peut peut-être s'en passer. Elle répond :

"Je suis américaine, on ne peut pas accepter un "non" comme réponse. Pour nous, rien n'est impossible."

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Le goût plaît -- ça ne se discute pas -- mais surtout ce que le légume porte.

Le légume sain et saint

Une auréole pour commencer. En 2008, le journal scientifique Live Science l'a classé dans la liste des "sept aliments de survivants" qui pourraient nous suffire sur une île déserte. Il était en sixième position  :

"Si la plupart des légumes verts à feuilles sont déjà bons pour la santé, le kale est particulièrement riche en vitamines, en minérales et en fibres."

Partout dans les articles, la liste de ses vertus saines s'accumule :

  • bas en calories ;
  • anti-inflammatoire et permettant de lutter contre l’arthrite ;
  • plus riche en fer que le boeuf (Popeye n'aurait donc rien compris à la vie. Il fallait manger du kale, pas des épinards).


Pour lutter contre le cancer

Mieux encore, plusieurs études ont montré qu'il contenait du sulforaphane, un composé qui aide à lutter contre le cancer. Dans celle-ci, menée par des chercheurs d'une université à Baltimore, on peut lire :
"Les statistiques de plusieurs études épidémiologiques ont suggéré que les régimes riches en légumes crucifères, comme le brocoli, le chou et le kale, réduisent le risque de développer beaucoup de cancers, dont le cancer du sein."

Dans Live Science, on en apprend plus sur ses origines.

"Le kale est une variété née de chou sauvage et de proches cousins comprenant le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou-fleur, le chou, le chou cavalier, le chou-rave, la moutarde et le brocoli-rave."


L'auteur américain du livre de recettes "Fifty Shades of Kale", Drew Ramsey, a raconté au New York Magazine qu'on le cultivait dans la Rome antique, en Grèce et en Egypte.

Populaire au Moyen Age

Il est ensuite devenu populaire au Moyen Age en Ecosse et en Angleterre. C'était alors l'un des légumes les plus communs d'Europe, et tout naturellement, il est arrivé en Amérique dans les années 1600.

L'article explique ensuite que les feuilles vertes ont été snobées après la Seconde Guerre mondiale. Sans raison particulière. Quand Kirsten en mangeait petite, ce n'était pas chic.

"Il y a dix ans encore, personne ne mangeait du kale aux Etats-Unis."

Que s'est-il donc passé ?

"Les célébrités se sont mises à en manger, pour ses vertus "détox"."
Aux Etats-Unis, les magazines ont largement médiatisé l'amour de Gwyneth Paltrow pour le kale, par exemple.

L'ami des stars

Il y a trois jours encore, le US Weekly Magazine a publié ce diaporama (un peu ridicule) qui disait l'amour des stars pour ce légume.
Paltrow :"Le kale est plein de calcium et d'antioxidants et de plein d'autres choses. C'est l'un des meilleurs trucs que vous puissiez rentrer dans votre organisme."


Tandis qu'une autre star était citée pour cette belle réflexion :


"J'aime le kale. Ça me fait faire caca."

Kirsten lie aussi ce succès à un autre, celui de la marque Whole Food, un supermarché qui a rendu hype le bio aux Etats-Unis.
"La marque a complètement transformé l'approche des légumes dans un pays où il y a dix ans quand vous disiez que vous mangiez bio, on vous traitait de hippie."

"A New York, impossible d'y échapper"


Elle raconte la vague folle du kale aujourd'hui. En 2012, ses ventes ont augmenté de 40% aux Etats-Unis.
"Aujourd'hui, si vous allez à New York, c'est impossible d'y échapper."


On l'y mange cuit, en soupe, à la vapeur. Ou cru, en salade. Ce qui est mieux pour conserver ses apports nutritifs.

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De fait, en vacances à New York en avril dernier, je me souviens de mon premier nez-à-nez avec le légume lors d'un brunch à Brooklyn. Il était cuit, proposé en accompagnement. On a demandé ce que c'était, on nous a répondu "un truc un peu comme des épinards". C'était bon. Pas orgasmique non plus.

Une fois qu'on a parlé de New York, on comprend mieux pourquoi le kale arrive en France, dans les journaux, dans les assiettes. Kirsten confirme :


"Quand on dit que ça vient de New York, c'est plus facile à vendre."


Elle qui vient de la pub est dans une démarche totalement marketing avec le kale. Elle dit d'ailleurs qu'elle s'en "occupe comme d'une marque". Avec toute la facilité et l'aisance des Américains à communiquer sur ces sujets. Elle vend ses conseils, dit qu'elle ne bosse plus gratuitement sur le kale, sans pour autant en vivre encore.

Et sur le site du Kale Project, elle annonce ses ambitions sur un ton un peu prophétique :

Citation :

  • "quand ce sera la saison, le kale sera disponible et achetable sur les marchés dans les rues de Paris ; 

  • faire arriver le kale dans les assiettes des restaurants ;

  • éduquer la communauté française au kale, pourquoi il est bon pour vous et ce qu'on peut faire avec ;

  • étendre le Kale Project de Paris à la France."

Oui, ça ressemble à une invasion. Préparez-vous donc à en manger.



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