LES CHRONIQUES DE BIDFOLY
Bienvenue sur le Forum "LES CHRONIQUES DE BIDFOLY"


ART, CULTURE & LOISIRS, ENVIRONNEMENT & BIODIVERSITE, FAUNE & FLORE, INFORMATIQUE & LOGICIELS GRATUITS
 
AccueilPortailPublicationsFAQS'enregistrerConnexion
Sujets similaires
Rechercher
 
 

Résultats par :
 

 


Rechercher Recherche avancée
Derniers sujets
» Le saviez-vous?
Aujourd'hui à 8:15 par Dagobert

» le demandeur d'emploi
Aujourd'hui à 8:09 par Dagobert

» 50 euros comme d'hab.
Aujourd'hui à 8:06 par Dagobert

» PENSEES, CITATIONS & PROVERBES : L'EPHEMERIDE
Aujourd'hui à 7:59 par le.cricket

» Coup de foudre à un feu rouge
Aujourd'hui à 7:57 par Dagobert

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Rester le bec dans l'eau - Riche comme Crésus
Aujourd'hui à 7:47 par le.cricket

» Les Chroniques du Jour : ça s'est passé un.....23 février
Aujourd'hui à 7:34 par le.cricket

» Les images impressionnantes de l’éruption du volcan Sinabung en Indonésie ! Par Bérengère Condemine
Hier à 23:00 par le.cricket

» « Ces animaux deviennent fous dans ces cages. On voit même des blessures dûes à des auto mutilations » Par Pauline M.
Hier à 22:22 par le.cricket

» Un message d’alerte géant en pleine forêt de Sumatra ! By Mrmondialisation
Hier à 22:07 par le.cricket

» La fibre de cannabis, voie d’avenir du Rif marocain ! Par Monika Brümmer
Hier à 21:25 par le.cricket

» Les téléphériques sont-ils les métros de demain ? Par Vincent Pons
Hier à 20:53 par le.cricket

» Des navettes de quartier gratuites pour nos déplacements quotidiens ! By DETOURS
Hier à 20:24 par le.cricket

» Pourquoi demain la voiture sera une extension de votre maison ! Par Amélie Drouet
Hier à 19:16 par le.cricket

» Les tatouages minimalistes et poétiques de Jess Chen ! By Ufunk.net
Hier à 18:58 par le.cricket

» Guerrilla Words – Des mots géants installés dans la nature ! By Ufunk.net
Hier à 18:38 par le.cricket

» Shapes and Colors – Le street art géométrique de LEANS ! By Ufunk.net
Hier à 18:09 par le.cricket

» Berlin Sketchbooks – Il capture les rues de Berlin dans de jolis croquis ! By Ufunk.net
Hier à 17:56 par le.cricket

» Le saviez-vous?
Hier à 8:39 par Dagobert

» le grand amour !
Hier à 8:33 par Dagobert

» collègues !
Hier à 8:24 par Dagobert

» La moumoute du comte
Hier à 8:16 par Dagobert

» PENSEES, CITATIONS & PROVERBES : L'EPHEMERIDE
Hier à 8:14 par le.cricket

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Parée (ornée) comme une châsse - Prendre Paris pour Corbeil
Hier à 7:59 par le.cricket

» Les Chroniques du Jour : ça s'est passé un.....22 février
Hier à 7:47 par le.cricket

»  13 jardins botaniques qui vont vous laisser sans voix ! Par Clément P.
Mer 21 Fév - 23:39 par le.cricket

» 16 des plus beaux sites chinois inscrits au patrimoine mondial de l'UNESCO ! Par Clément P.
Mer 21 Fév - 22:41 par le.cricket

» Un nombre insoupçonné de fruits et légumes que nous consommons chaque jour contiennent des mélanges de pesticides !
Mer 21 Fév - 21:57 par le.cricket

» Ce sculpteur hors du commun va vous surprendre en plus de vous ébahir...Par Clémentine L.
Mer 21 Fév - 21:28 par le.cricket

» On pourrait bientôt être salarié et gérer sa boite EN MÊME TEMPS ! Par Mehdi Karam
Mer 21 Fév - 20:40 par le.cricket

» Cette Française récupère les plats de cantine pour ceux qui ont faim ! Par Arnaud Pagès
Mer 21 Fév - 20:21 par le.cricket

» Les transports publics allemands pourraient bientôt devenir gratuits ! By DETOURS
Mer 21 Fév - 19:25 par le.cricket

» Chinese Bikini – Les étonnants maillots de bain et facekinis des chinoises ! By Ufunk.net
Mer 21 Fév - 19:02 par le.cricket

» Les impressionnantes peintures hyperréalistes de Yigal Ozeri ! By Ufunk.net
Mer 21 Fév - 18:33 par le.cricket

» PENSEES, CITATIONS & PROVERBES : L'EPHEMERIDE
Mer 21 Fév - 8:40 par le.cricket

» Le saviez-vous?L’alliance de mariage, une tradition qui remonte jusqu’aux égyptien
Mer 21 Fév - 8:28 par Dagobert

»  Vladimir a dit ...
Mer 21 Fév - 8:22 par Dagobert

» sacrilège !!!
Mer 21 Fév - 8:19 par Dagobert

» la première fois
Mer 21 Fév - 8:14 par Dagobert

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Montrer son béjaune - Montrer les dents
Mer 21 Fév - 8:03 par le.cricket

» Les Chroniques du Jour : ça s'est passé un.....21 février
Mer 21 Fév - 7:51 par le.cricket

» Amérique latine : hécatombe de singes menacés par la fièvre jaune… et une série Netflix !
Mar 20 Fév - 23:07 par le.cricket

» Cette voiture volante est la solution ultime pour éviter les bouchons ! By DETOURS
Mar 20 Fév - 22:06 par le.cricket

» À 92 ans, il construit sa propre cathédrale en matériaux recyclés ! Par Henri Presson
Mar 20 Fév - 21:42 par le.cricket

» Les flics parisiens passent aussi aux voitures électriques ! By DETOURS
Mar 20 Fév - 21:11 par le.cricket

» Des Suédois vont construire des fermes dans leurs bureaux ! Par Hilaire Picault
Mar 20 Fév - 20:20 par le.cricket

» Jouir réduirait le risque de certains cancers ! Par Thomas Ducres
Mar 20 Fév - 19:02 par le.cricket

» Global Police – Des illustrations satiriques sur les clichés de la police à travers le monde ! By Ufunk.net
Mar 20 Fév - 18:36 par le.cricket

» Sombres, satiriques mais poétiques, les illustrations du japonais Avogado6 ! By Ufunk.net
Mar 20 Fév - 18:27 par le.cricket

» Les gâteaux d’anniversaire des réalisateurs cultes d’Hollywood ! By Ufunk.net
Mar 20 Fév - 17:54 par le.cricket

» 19 Chats Sublimes Qui Coûtent Une Fortune ! By SYMPA
Mar 20 Fév - 17:31 par le.cricket

» Si tu Trouves ça Sur la Plage, Crie à L’aide Aussi Fort Que Possible ! By SYMPA
Mar 20 Fév - 17:17 par le.cricket

» LES 10 MANÈGES LES PLUS DANGEREUX DU MONDE ! By Lama Faché
Mar 20 Fév - 17:06 par le.cricket

» Plus rapide que la lumière [Court métrage] By Korben
Mar 20 Fév - 16:36 par le.cricket

» PENSEES, CITATIONS & PROVERBES : L'EPHEMERIDE
Mar 20 Fév - 8:18 par le.cricket

» Le saviez-vous?Manger de la viande d’animaux à quatre pattes était interdit au Japon depuis plus de mille ans avant 1868
Mar 20 Fév - 8:13 par Dagobert

» c'est un scoop
Mar 20 Fév - 8:08 par Dagobert

» y'a du vrai !
Mar 20 Fév - 8:01 par Dagobert

» Mot de passe
Mar 20 Fév - 7:58 par Dagobert

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Les chiens aboient la caravane passe - La danse des dindons
Mar 20 Fév - 7:53 par le.cricket

» Les Chroniques du Jour : ça s'est passé un.....20 février
Mar 20 Fév - 7:37 par le.cricket

» La Chine va planter 84 000 km² de forêts pour lutter contre la pollution de l’air ! Par Justine Manchuelle
Lun 19 Fév - 23:04 par le.cricket

» Grâce à ce site, vous saurez où se trouve la voiture Tesla d’Elon Musk en temps réel ! Par Steve Tenre
Lun 19 Fév - 22:24 par le.cricket

» Himalaya : la fonte du fleuve marque la fin d’un mode de vie millénaire ! By Mrmondialisation
Lun 19 Fév - 22:01 par le.cricket

» Aider les SDF grâce à des appartements en kit de 13m2 ! Par Henri Presson
Lun 19 Fév - 20:53 par le.cricket

» Voiture autonome : qui la police devra-t-elle arrêter en cas d’accident ? By DETOURS
Lun 19 Fév - 19:32 par le.cricket

» Garer plus de voitures sur moins de place : voici la parking-tower ! By DETOURS
Lun 19 Fév - 18:42 par le.cricket

» Cat Rooms – Des jolies cabanes modulaires pour les chats ! By Ufunk.net
Lun 19 Fév - 16:44 par le.cricket

» Miniature Origami – Ce créatif réalise un minuscule origami par jour ! By Ufunk.net
Lun 19 Fév - 16:38 par le.cricket

» Patiner sur une glace fine et fragile produit des sons dignes d’un film de science fiction ! By Ufunk.net
Lun 19 Fév - 16:05 par le.cricket

» Le saviez-vous?
Lun 19 Fév - 8:21 par Dagobert

» tomb et tombe !-?
Lun 19 Fév - 8:19 par Dagobert

» à retourner !!!
Lun 19 Fév - 8:14 par Dagobert

» le motif !
Lun 19 Fév - 8:10 par Dagobert

» PENSEES, CITATIONS & PROVERBES : L'EPHEMERIDE
Lun 19 Fév - 7:40 par le.cricket

» LES EXPRESSIONS FRANCAISES : Finir en queue de poisson - Faire du ramdam
Lun 19 Fév - 7:29 par le.cricket

» Les Chroniques du Jour : ça s'est passé un.....19 février
Lun 19 Fév - 7:18 par le.cricket

» Ce français a inventé un abri isotherme d’urgence pour les SDF en hiver ! BY Mrmondialisation
Dim 18 Fév - 23:14 par le.cricket

» La montée des eaux s’accélère et elle est bien pire que prévu ! Par Steve Tenre
Dim 18 Fév - 22:54 par le.cricket

» L’Homme n’a pas fait le nécessaire à temps et par sa faute, ce puma n’a pas pu être sauvé…Par Matthieu Garcia
Dim 18 Fév - 22:35 par le.cricket

» Un week-end de décembre sur les falaises d’Étretat ! par Maeva Allio et Warren Lecart
Dim 18 Fév - 21:38 par le.cricket

» L’Homme détruit tout sur son passage : 148 500 orangs-outans disparus en 16 ans à Bornéo !
Dim 18 Fév - 21:05 par le.cricket

» Tunisie : cette oasis agro-écologique résiste aux sirènes du productivisme ! By Mrmondialisation
Dim 18 Fév - 19:16 par le.cricket

» Cinematic Images of the New American West ! Par Kala
Dim 18 Fév - 18:22 par le.cricket

» Beautiful Railway In The Snow ! Par Pierre
Dim 18 Fév - 18:11 par le.cricket

» La Norvège vient d’inventer le vélo électrique à quatre roues ! By DETOURS
Dim 18 Fév - 16:10 par le.cricket

» Stargate – Le film de 1994 en accès libre sur Youtube ! By Korben
Dim 18 Fév - 12:17 par le.cricket

» HERTA l'a engagé !!!
Dim 18 Fév - 9:46 par le.cricket

» Avec un haddock ça peut le faire !
Dim 18 Fév - 9:42 par le.cricket

» André et son cheval.....
Dim 18 Fév - 9:25 par le.cricket

Navigation
 Portail
 Index
 Membres
 Profil
 FAQ
 Rechercher
Forum
ZEBULON.FR - Téléchargements

Partagez | 
 

 Les frites contiennent une substance potentiellement cancérogène ! Par Lise Loumé

Aller en bas 
AuteurMessage
dunemars1
Admin
Admin
avatar

Messages : 6794
Date d'inscription : 02/03/2015
Age : 66

MessageSujet: Les frites contiennent une substance potentiellement cancérogène ! Par Lise Loumé    Jeu 17 Déc - 20:49

Les frites contiennent une substance potentiellement cancérogène !

Une équipe américaine a identifié les variétés de pommes de terre pour la préparation des frites qui libèrent le moins d'acrylamide, une substance considérée comme cancérogène probable pour l'homme.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Frites : mais avec quel taux d'acrylamide ?

Amateurs de frites, méfiez-vous ! Vous pouvez être exposés à un produit chimique potentiellement dangereux, l'acrylamide, si vous consommez trop souvent vos denrées préférées. Cette substance, classée "cancérogène probable pour l'homme" par l'Agence internationale de recherche sur le cancer (IARC), apparaît spontanément lors de la cuisson d’aliments à plus de 120 °C. Mais de manière surprenante, les variétés de pomme de terre ne libèrent pas toutes la même quantité d'acrylamide. Quelles sont celles à privilégier pour faire des frites ? C'est la question à laquelle ont répondu des chercheurs de l'Université d'Idaho (États-Unis), dans la revue Crop Science. Entre 2011 et 2013, ils ont évalué plus de 140 variétés de pommes de terre, afin d'inciter la commercialisation de celles présentant un faible potentiel de formation d'acrylamide.

Une substance découverte dans les frites de McDonald's

La découverte de cette substance dans des denrées alimentaires cuisinées à très haute température remonte à 2002. Des chercheurs de l’Université de Stockholm, en Suède, avaient alors détecté 100 fois la dose maximum d’acrylamide acceptée dans l’eau potable par l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS) dans les chaînes du très célèbre fast-food. La formation d'acrylamide résulte en fait d'une réaction chimique entre un acide aminé (l'asparagine) et des sucres simples comme le glucose, le fructose ou le lactose (on parle de réaction de Maillard), qui n'a lieu qu'à de très hautes températures. Cette réaction chimique donne aux frites leur saveur, leur couleur (voir image ci-dessous), mais également la formation d'acrylamide, identifiée comme cancérogène à de fortes doses chez l’animal. Toutefois, ce risque n'est pas prouvé chez l'homme.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
À gauche, des frites crues contenant un faible taux d'acrylamide ; à droite, des frites cuites présentant un fort taux d'acrylamide.

2 variétés prometteuses

Les chercheurs ont planté 149 variétés de pommes de terre dans cinq États américains. Après la récolte, ils les ont stockées dans des conditions similaires à celles habituellement commercialisées. Puis ils ont mesuré leurs taux de sucre et d'asparagine. Après les avoir frits, ils ont observé la formation d'acrylamide de chaque variété. "Le véritable défi a été d'identifier des variétés qui non seulement possèdent des taux faibles d'acrylamide après cuisson, mais qui donnent aussi des produits de bonne qualité gustative et qui répondent aux normes rigoureuses de l'industrie alimentaire", explique dans un communiqué Yi Wang, ayant mené l'étude. Il a ainsi identifié deux variétés américaines très prometteuses car pauvres en acrylamide : la Payette Russet et l'Easton, contrairement aux deux variétés les plus communes aux États-Unis (la Ranger Russet et la Russet Burbank). Cette dernière, possédant de longs tubercules, ce qui permet de faire de longues frites, est la plus utilisée par la chaîne McDonald's aux États-Unis. Ce qui n'est pas le cas en France. "McDonald's utilise des variétés à chair jaune comme la Bafana ou encore l'Innovator, permettant d'obtenir des frites croustillantes", précise la chaîne française sur son site internet. Mais pas de mention du taux d'acrylamide produit par ces variétés de pommes de terre. "Nous ne disposons d'aucun chiffre concernant McDonald's ou toute autre chaîne alimentaire, et il est impossible de les obtenir", précise à Sciences et Avenir l'Université d'Idaho. " Le prochain objectif des chercheurs : identifier les gènes liés à la réduction de l'acrylamide dans les deux variétés de pommes de terre prometteuses.
Suite à la parution de cet article, le service de communication de McDonald's France a contacté la rédaction de Sciences et Avenir et précise les éléments suivants : "Dans nos restaurants français, nous cuisons les frites à des températures inférieures à 175 °C (168 °C précisément) afin de limiter la formation d’acrylamide. De plus, des audits sont réalisés régulièrement dans nos restaurants avec analyse de nos produits par des laboratoires externes. Ils montrent que le taux d’acrylamide dans nos frites est en général 2 fois moins élevé que le seuil recommandé par la Commission Européenne."

Source : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

_________________
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Revenir en haut Aller en bas
 
Les frites contiennent une substance potentiellement cancérogène ! Par Lise Loumé
Revenir en haut 
Page 1 sur 1
 Sujets similaires
-
» Les frites
» Ce soir moules frites!
» Merguez-Frites
» Futures frites ...
» Amélise, lectrice dans l'oubli

Permission de ce forum:Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum
LES CHRONIQUES DE BIDFOLY :: SCIENCES, TECHNIQUES, VOYAGES :: DIVERS-
Sauter vers: