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 |  Sujet: Et pourtant, produire un foie gras sans gavage, c'est possible ! Par Brice Louvet Mer 23 Déc - 21:09 | |
| Et pourtant, produire un foie gras sans gavage, c'est possible !Une petite PME espagnole, Sousa & Labourdette, produit le seul foie gras du monde à avoir un label bio. Ici, le kilo y est trois fois plus cher, mais on ne gave pas les oies, et on chatouille la suprématie française.
Il y a quelques heures L214 nous dévoilait l'envers du décors de la production industrielle de foie gras française. Pourtant, la France en est le premier producteur mondial. Une suprématie culinaire tricolore qui pourrait bien être remise en cause, puisque le meilleur foie gras n'est pas fabriqué dans le Sud-Ouest de la France, mais bien en Espagne, n'en déplaise aux puristes. Bienvenue dans le domaine agricole d'Eduardo Sousa, à Pallares, un village de 400 habitants situé en Estrémadure (Espagne). Ici, les oies vont et viennent à leur guise, mangent glands et lupins, s'envolent jusqu'au parc naturel de Doñana, à une centaine de kilomètres de là, et reviennent, toutes seules. Un jour viendra ou ces oies finiront en foie gras. Mais jamais elles n'auront été gavées.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Ici, le goût et la qualité de la production sont reconnus, ainsi que la manière d’élever les animaux , au point que la petite PME - qui emploie 14 personnes - est parvenue a glisser son foie gras dans le menu des élégants dîners de la Maison Blanche.Un foie gras naturel[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] La région d’Estrémadure se trouve dans le parcours des migrations entre l’Afrique et l’Europe des oiseaux. Après l’été, les oies commencent à manger des glands, ou du maïs, pour affronter l’hiver. C’est ainsi que se produit la graisse de façon naturelle, nul besoin de maltraiter l’animal pour obtenir du foie gras. Les animaux seront abattus dès la fin de l'automne : elles seront alors capturées durant la nuit, à l’aide de lampes et dans le plus grand silence. Un ensemble de procédés qui ont permis à l’entreprise d’obtenir le premier label bio pour du foie gras du monde.Bien sûr, le bien-être animal a un coût. Pour obtenir un foie de 500 grammes, la petite PME a besoin d’un an d’efforts, quand l’élevage classique, avec gavage, obtient un foie d’environ 2 kilos en 15 jours. Alors ici, on ne produit que 500 kilos par an, et la qualité a un prix, puisqu'il faut compter 450 euros pour un kilo de foie gras, environ trois fois plus cher qu'un foie gras classique. VIDEO. Un foie gras sans gavage, c'est possible[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] Source : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] _________________ [Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] | |
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