LES CHRONIQUES DE BIDFOLY
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 Une recette de bière chinoise vieille de 5.000 ans révèle son secret ! Par Marie-Céline Jacquier

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dunemars1
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MessageSujet: Une recette de bière chinoise vieille de 5.000 ans révèle son secret ! Par Marie-Céline Jacquier    Ven 27 Mai - 22:28

Une recette de bière chinoise vieille de 5.000 ans révèle son secret !

À l'aide de récipients préhistoriques, des chercheurs ont reconstitué la recette utilisée à Mijiaya, en Chine, il y a 5.000 ans, pour brasser de la bière. De manière surprenante, l’orge faisait bien partie des ingrédients alors que sa culture s’est développée en Chine bien plus tard.


[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
La recette de bière chinoise utilisée à Mijiaya a plus de 5.000 ans et comprenait déjà de l’orge. © Vaclav Mach, Shutterstock

L’[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] est une céréale couramment utilisée pour faire de la bière. En effet, ses quantités importantes d’[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] favorisent la conversion d’[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] en sucres pendant la [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]. À Sumer et à Babylone, l’orge était cultivée et servait déjà à produire de la bière. L’orge était aussi le principal ingrédient utilisé pour la bière dans l’Égypte ancienne. Toutefois, elle n'était pas une culture de base en Chine avant la dynastie Han, qui a commencé en 206 avant J.-C.
Le site Mijiaya a été découvert en 1923 par l’archéologue suédois Johan Hunnar Andersson. Il se situe près du centre actuel de la ville de Xi’an, la capitale de la province chinoise de Shaanxi, et a été dégagé par des archéologues entre 2004 et 2006. Dans des fosses datant du Néolithique, de la période Yangshao (entre 3.400 à 2.900 avant J.-C.), une véritable [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] préhistorique, comprenant par exemple des pots en céramique, a été retrouvée.
Les chercheurs ont découvert des restes jaunâtres dans des pots, des [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], des entonnoirs, qui suggéraient que cette vaisselle avait servi à la [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] : pour le brassage, la [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] et le stockage. Les poêles retrouvés sur le même site étaient probablement utilisés pour fournir de la chaleur.
Les scientifiques ont testé les poteries anciennes trouvées sur le site archéologique Mijiaya. Leurs analyses ont révélé des traces d’oxalate, un sous-produit de la fabrication de la bière, ainsi que des résidus de différentes [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] et plantes. Les chercheurs ont pu reconstituer la [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] de la bière : elle consistait à faire fermenter ensemble du [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] commun (Panicum miliaceum), une céréale sauvage d’Asie appelée « larme de Job » (ou Coix lacryma-jobi), des [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] et de l’orge Hordeum vulgare.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
En Chine, la culture de l’orge s’est développée pour l’agriculture de subsistance avec la dynastie Han, qui a commencé en 206 avant J.-C. © Iakov Kalinin, Shutterstock

Les plus anciennes preuves de fabrication de bière en Chine

Ces restes, qui datent de 5.000 ans, représentent l’utilisation la plus ancienne de l’orge dans cette région. Ils suggèrent aussi que cette [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] était utilisée pour faire de la bière en [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] bien avant qu'elle ne fasse partie de l’alimentation de base. En effet, les auteurs expliquent que l’orge a été trouvée dans des sites situés dans la plaine centrale de Chine datant d’environ 2.000 ans avant J.-C. ou qui étaient plus récents.
Jiajing Wang, une étudiante en thèse de l’université Stanford de Californie, principale auteur de l’article paru dans [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien], a expliqué à Live Science que la découverte de l’orge dans des objets aussi anciens était une surprise pour les chercheurs. L’orge a dû se répandre en Chine avec la bière : « Il est possible que lorsque l'orge a été introduite à partir de l'Eurasie occidentale dans la plaine centrale de la Chine, il est venu avec la connaissance que la céréale était un bon ingrédient pour le brassage de bière. »
Les chercheurs écrivent : « Ensemble, les preuves suggèrent que les peuples Yangshao ont pu concocter une recette de bière de 5.000 ans qui a inauguré la pratique culturelle de brassage de la bière dans la Chine ancienne. Il est possible que les quelques rares trouvailles d'orge dans la plaine centrale pendant l'âge du bronze indiquent leur introduction plus tôt comme une nourriture [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] rare. » L’orge fera partie de l’[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien] de subsistance 3.000 ans plus tard.
La technique de fabrication de la bière a pu jouer un rôle social dans les sociétés préhistoriques locales, comme ailleurs dans le monde.

À découvrir en vidéo autour de ce sujet :

Les Gaulois son traditionnellement consommateurs de bière et d’hydromel mais, avec l’invasion romaine, ce peuple celte est rapidement devenu amateur de vin. Importée d’Italie, puis produite sur place, cette boisson s’est rapidement imposée en Gaule. L’Inrap (Institut de recherches archéologiques préventives) et le pôle Archéologie du département du Rhône nous parlent de son histoire durant ce documentaire.

Source : [Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]

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Une recette de bière chinoise vieille de 5.000 ans révèle son secret ! Par Marie-Céline Jacquier
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