Le Sénégal : Cuisine sénégalaise, plats et nourriture

Le Sénégal : Cuisine sénégalaise, plats et nourriture

Le Sénégal, vrai paradis culinaire, a une cuisine très riche et variée, à
base de légumes, de poisson, de viande, toujours accompagnés par la
denrée alimentaire de base: le riz. La cuisine sénégalaise est un
mélange de goûts, d’odeurs et de couleurs qui combinent ensemble des
méthodes de préparation et de consommation des différents groupes
ethniques.



La variété des produits locaux permet la création d'un grand
nombre de plats qui parfois sont préparés avec des produits venant
d'autres parties du monde, comme les légumineuses et les céréales
typiques des autres régions d'Afrique, les épices indiennes ou les
arômes du Moyen-Orient
Prends un papier et un stylo et suit nous parmi les goûts sénégalais :






Les restaurants de la capitale valorisent la diversité des ressources
alimentaires présentes sur le marché en offrant une variété deplats
traditionnels, mais aussi des plats typiques des autres pays africains
et européens préparés avec des produits et destechniques locaux. En
s'éloignant de la capitale, vous pourrez déguster des plats typiques de
la région et découvrir des façonstraditionnelles de préparation et de
conservation des aliments.



Les repas au Sénégal sont des moments importants de partage, ils
renforcent la cohésion sociale et la solidarité. Les
familles sénégalaises ont l'habitude de manger tous ensemble dans un seul
récipient et de partager toute la nourriture disponible. Les meilleures
parties sont réservées aux invités, bien garnies avec toutes sortes de
légumes, aromatisées avec les meilleurs poissons et viandes. Un étranger
est considéré comme sacré, il est entretenu avec soin.

On lui prépare
des plats appétissants et délicieux avec les meilleurs ingrédients.
Cette façon de traiter l'hôte, fait partie de la Teranga,
qui est une des vertus typiques de la population sénégalaise qui
exprime la chaleur, le respect, la gentillesse, la gaieté, la bonne
volonté et la générosité que chaque Sénégalais devrait avoir vis-à-vis
d’un étranger ou d’un invité.


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Quelques plats typiques du Sénégal:

- Le ceebu Jen, ou riz aux poissons: c’est le plat
national à base de riz cuisiné normalement avec de la tomate concentrée
où la quantité de la tomate dépend de la quantité de riz à préparer.
Autrement, le ceebu Jen peut être blanc, c’est-à-dire sans la la tomate
concentrée Le riz est servi avec du poisson farci avec du persil et des
fines herbes, cuit dans une sauce riche en légumeslocaux.

- Maféc’est un plat de riz blanc, servi avec
une sauce à base de beurre d'arachide grillé, avec de la viande de vache
ou de poulet,coupée en petits morceaux et des légumes (carottes, pommes
de terre, oignons, poivrons, manioc ...)

-Yassaest un plat de riz blanc,
servi avec une sauce à base d’oignons marinés avec du jus de citron du
poivre, de l’ail où le poisson ou le poulet peut être cuits ou grillé.

- Soupe Kandia est un plat à base de riz blanc,
servi avec une sauce faite à partir d'huile de palme et de gombo dans
lequel le poisson est cuit coupé en petits morceaux.



Les céréales sont la base de l'alimentation sénégalaise :
Le riz,
importé par les colons français, est la céréale la plus populaire, il
est cultivé surtout au nord dans la vallée du Fleuve Sénégal et au Sud
en Casamance et consommé dans tout le pays.

Une caractéristique
particulière concernant cette céréale est l'habitude des Sénégalais de
le consommer, brisé un héritage de la période coloniale durant laquelle
les colons français ne mangeait que du riz entière en le considérant
meilleur et ils laissent aux populations locales les déchets de riz
brisé.

Le milest une autre céréale cultivée et
consommée souvent au Sénégal. Il est transformé en couscous surmonté
avec des sauces de toutes sortes, ou bien en une bouillie sucrée
consommée avec du lait et ou avec du miel. Dans la partie sud du pays,
en Casamance et dans la région habitée par les Bassari, le fonioest
cultivé comme une céréale de plus en plus appréciée pour ses qualités
nutritionnelles et thérapeutiques (il est efficace contre le diabète).
Cette céréale, difficile à recueillir et à transformer en nourriture à
cause de sa ressemblance avec les mauvaises herbes, a une saveur
délicieuse et il est généralement consommé comme couscous combiné avec
différentes sauces.

Les sauces qui accompagnent ces céréales sont à base
de légumes typiques, aussi des feuilles et huiles locaux comme l'huile
de palme qui mélangée au poisson ou à la viande donne lieu à des plats
très savoureux et esthétiquement attirants!

Le poisson est une ressource importante pour le
Sénégal. Les populations locales dépendent fortement de la pêche. La
diversité des milieux aquatiques rend les eaux de ce pays parmi les plus
poissonneuses du monde. La richesse et la variété de poissons et de
crustacés sont utilisées dans la préparation de plats traditionnels tels
que le ceebu jen, le plat national sénégalais, ou la Soupe Kandia, un plat épicé fait avec le gombo et l'huile de palme.

La viande, généralement mangé avec du riz et
d’autres céréales, provient surtout de vache, d'agneau ou de poulet.
Elle peut être cuite dans les sauces, grillé, fumé ou marinés aux épices
et citron. Le porc n'est pas très répandu vu que le Sénégal est un pays
majoritairement musulman. Le Sénégal est un des pays d'Afrique occidentale où il y a beaucoup de légumes.

Les légumineuses utilisées dans la cuisine traditionnelle sénégalaise :

- Les arachides : elles peuvent être consommées dans
une variété de plats: consommées frais, séchées, bouillies, grillées
traditionnellement avec du sable, pilonnées pour obtenir une crème qui
peut être consommée comme un dessert ou tartiné sur le pain, réduites à
une pâte pour obtenir le beurre d'arachide, utilisée comme aromatisant
dans les sauces de différents plats traditionnels, tels que mafé. De
plus, nous obtenons à partir des graines, de l'huile d'arachide qui est
largement utilisée dans la cuisine et exportée à l'étranger.

- Le gombo ou kandia est une légumineuse qui est
récoltée verte avant la maturation complète. Il est une sorte d'arbuste
d’environ deux mètres qui produit une légumineuse avec la forme d’un
pentagone et filandreuse semblable à un piment long. Il peut être
consommé frais ou sec pour mieux le préserver. Avec le gombo on prépare la Soupe Kandia, un plat fait avec le gombo, l'huile de palme et le poisson coupé en petits morceaux.

- Les niébés sont de petits haricots noirs et
blancs, ou rouges semblables à un œil, avec un goût légèrement sucré.
Ils sont utilisés aussi bien pour enrichir les sauces, que pour faire
des boulettes de viande savoureuse à manger avec la sauce de tomates,
oignons et piment.


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- Le diakhatou:
c’est une 'aubergine amère, vert ou jaune, il est consommé cuit comme
un ingrédient dans les sauces et il est généralement cuit entier pour
ensuite être divisé en petits morceaux avant d'être mangé.

- En plus des légumineuses, la cuisine sénégalaise utilise des tubercules comme le maniocqui
est tiré d’un arbuste de deux à trois mètres. De cet arbuste vous
pouvez consommer le tubercule, c’est-dire la racine. Après avoir enlevé
les racines, les tiges coupées peuvent être replantées dans le sol avant
la saison des pluies.

Il y a beaucoup de variété de fruits au
Sénégal, malgré une différence significative de production entre le nord
du pays avec un climat plus aride qui entrave la croissance des arbres
fruitiers et le sud du pays qui est fertile en raison des précipitations
plus abondantes qui favorisent la production.

- Le fruit le plus populaire est la mangue. C’est un
fruit tropical de forme ovale et à pulpe jaune, charnue et sucrée avec
un noyau large et plat à l’intérieur. Il peut être consommé frais, séché
ou transformé en jus.
- La bananeest un
fruit qui pousse en abondance au Sénégal surtout dans les régions de
Kédougou et de Matam, située à l’Est du Senegal). Il en existe de
nombreuses variétés, mais la plus populaire est celle qui est petite et
douce. Le Sénégal est aussi producteur de pamplemousse, surtout rose, des orangespeu juteux, mais très doux et d'autres fruits tropicaux comme la papaye, la goyave avec lesquelles on fait des jus délicieux, la noix de cocoest consommé frais ou séchée, le madqui
est un fruit avec de grosses graines entourées d'une pulpe aigre-douce
qui peut être consommé en ajoutant un peu de sucre ou du sel.

Si vous voulez essayer de préparer ces plats, visionnez notre vidéo et découvrez comment trouver des produits en Italie aussi.

Source: "Voyage au Sénégal", fascicule pour les voyageurs en partance, VIAGGI SOLIDALI, sous la direction de Icir Mimina Di Muro


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